吉林农业大学动物科技学院教授指出：目前鹅的国内外市场需求处于供不应求的现状，我国对鹅的年需求量在8-9亿只左右，而全国的饲养量仅有6亿只左右。以鹅肉为例，在我国13亿人口中，南方就有近6亿人喜食鹅肉，有“无鹅不成席”的说法，据预测，上海年需要鹅2000万只，广州年需要7 000万-8 000万只，广西也在7 000万只左右，香港每天就需要10万只。而且近几年鹅餐馆在全国遍地开花，鹅肉的消费呈现全国普及的局面，市场非常广阔。在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从10年前的1％上升到4％，而猪肉则由10年前的85％下降到67％，今后鹅肉市场份额仍呈上升趋势。在国际市场上鹅肉的需求量也明显呈增长趋势。在德国圣诞节期间就需要450万只鹅；东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉，在欧洲鹅肉的价格要比鸡肉高2-3倍。可见鹅肉的国际需求市场前景非常广阔。 　

　　在鹅绒方面，由于鹅绒保暖性能好，又轻便，是各种款式服装、服饰和寝具的珍贵原料。据了解，全世界每年总产量5万t左右，中国总产量为3万t，其中有2/3用于原料或制品出口，每年创汇10.5亿美元，鹅绒在国内外市场上一直是抢手货，而且一段时间以内不会出现供大于求的局面。　　

　　在鹅肥肝方面的需求出现供不应求的局面。法国是最大的肥肝需求国和肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7000t，其中本国生产约5400t，需要进口1 600t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家。法国国内肥肝消费量是4400t，向其他国家出口销售约2600t。

　　随着社会经济的发展，市场范围的迅速扩大，消费群体的快速增加，人们对鹅肥肝的需求十分强劲。据调查，欧洲市场在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱，以保证节日供应。除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。世界上鹅肥肝总产大约在9000t左右，还有4 500t的缺口。随着中国改革开放的不断深化，鹅肥肝的消费将迅速增加，市场迹象表明，不管是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品，中国市场还是一块未开发的空白地。